Filet de daurade, mousseline de légumes (SG)

Recette Filet de daurade, mousseline de légumes (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 25 janvier 2021.
Ingrédients :
  • filets de daurade

  • Carottes blanches
  • Topinambours
  • Crème de soja
  • Citron

    Les ingrédients fournis dans le cabas Tradi sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • 2cs d’huile d’olive

  • Sel et poivre
  • Beurre classique ou végétal (option)
  • Papier cuisson.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 240 kcal
Lipides 5.54%
Glucides 44.5%
Protéines 39.62%
Sel 0.33%
Fibres 10.02%
pour 100g une portion
Énergie 62.75 kcal/261.7 kJ 240 kcal/1001 kJ
Lipides 0.84g 3.2g
Dont acides gras saturés 0g 0g
Glucides 6.75g 25.8g
Dont sucres 5.62g 21.5g
Protéines 6.01g 23g
Sel 0.05g 0.2g
Fibres 1.52g 5.8g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 66%
Empreinte CO2 945g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Ce plat léger et savoureux vous permet d’apprécier le gout délicat des légumes oubliés et du délicieux filet de daurade de chez notre poissonnier... Vous allez vous régaler. 

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

2. Préchauffez votre four à 200°C si vous souhaitez cuire la daurade en papillote (vous pouvez aussi la faire cuire à la vapeur).

3. Epluchez, lavez et coupez les carottes en morceaux et mettez-les dans l’eau bouillante. Epluchez, lavez et coupez également les topinambours en morceaux et ajoutez-les dans l’eau bouillante. Faites-les cuire 25min. en tout.

4. Egouttez les légumes une fois cuits et passez-les au presse-purée ou mixez-les, Ajoutez 10cl de crème de soja, un peu de beurre (facultatif),

salez et poivrez.

5. Placez les filets de daurade salés, poivrés et arrosés d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron, soit dans le cuit-vapeur soit dans le papier cuisson en les fermant en 4 papillotes. Faites-les cuire 10 à 15 min.

6. Servez la daurade aussitôt avec la mousseline.

Notre grain de sel

Ce plat léger et savoureux vous permet d’apprécier le gout délicat des légumes oubliés. La crème de soja est 2 fois moins calorique, et comporte 40% de matière grasse en moins qu'une crème fraîche classique. Sans lactose, sans gluten et sans cholestérol, la crème de soja est en revanche très riche en omégas-3 et en protéines.

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