Recette
Bowl veggie couscous, légumes et fruits secs

La recette

Cette salade colorée pleine de vitamines est à la fois légère et très complète... Elle est parfaite pour un repas de semaine qui se veut léger mais qui plaira à toute la tablée !

1. Pelez et émincez l’oignon rouge. Faites chauffer un filet d’huile d‘olive dans une grande sauteuse et faites-le revenir 5min. sur feu doux jusqu’à ce qu’il dore. Réservez.

2. Enlevez la peau et coupez le potiron en tout petit dés. Coupez le brocoli en petites fleurettes et rincez-les.

3. Dans la même sauteuse (à la place de l’oignon), ajoutez les dés de potiron, remuez jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer, puis ajoutez les fleurettes de brocoli. Ajoutez 10cl d’eau. Continuez la cuisson à couvert 6-8min. (suivant si vous les aimez croquants ou bien cuits).

4. Pendant ce temps, faites bouillir 16cl d’eau salée (même volume que le couscous). Mettez le couscous dans un grand saladier. Versez l’eau bouillante et laissez gonfler 5 min, puis égrainez à la fourchette.

5. Grillez les noisettes à sec et concassez-les légèrement ou pas...

6. Préparez une vinaigrette à base d’huile de noix ou de noisette ou de sésame (sinon huile d’olive).

7. Ajoutez au couscous, les cranberries, les noisettes, l’oignon doré et les légumes cuits. Ajoutez la feta émiettée et assaisonnez avec la vinaigrette. Mélangez bien et dégustez tiède.