Quinoa au potiron a l orange et aux dattes

Les saveurs d'agrumes de cette recette de quinoa au potiron et à l'orange vont vous projeter dans un air d'été... Quoi de mieux qu'une recette saine, rapide, facile et qui nous fait voyager ! 

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Épluchez le potiron et coupez-le en dés moyens. Déposez les dés sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 20 min.

3. Epluchez et émincez l’échalote. Faites chauffer 2cs d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’échalote 5 min. à feu moyen.

4. Versez le quinoa dans une casserole et 2 fois son volume d’eau froide salez, portez à ébullition et faites cuire 12 min. Eteignez le feu et laissez les graines gonfler dans la casserole.

5. Lavez l’orange et prélevez son zeste, réservez-le dans un grand saladier. Pelez l’orange et coupez chaque quartier en deux. Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux, enlevez les coquilles des noix. Ajoutez le tout dans le saladier.

6. Vérifiez la cuisson du potiron (les morceaux doivent être tendres et légèrement dorés). Ajoutez-le dans le saladier, avec le quinoa tiède, 3cs d'huile et 1cs de vinaigre balsamique. Vérifiez l’assaisonnement, mélangez bien et servez tiède.