Risotto aux topinambours, soupe du marché (SG

Qui n'aime pas le risotto, il s'agit d'une valeur sûre qui plait à tout les coups ! L'enjeu est de l'associer, ici, nous vous proposons de tenter ce plat avec du topinambour afin de donner une saveur automnale à votre recette. La soupe vient accompagner ce plat pour rendre tout cela consistant.

1. Faites chauffer 75cl d’eau dans laquelle vous faites dissoudre le cube de bouillon.

2. Epluchez les topinambours lavez-les et émincez-les en fines rondelles (gardez en 1/3 environ pour la soupe) . Faites chauffer 2cs d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-les cuire 15 min à feu doux en les remuant souvent

3. Pelez et hachez l’oignon. Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre 5 min.  Ajoutez le riz et mélangez.

4. Quand le riz devient translucide, versez une louche de bouillon et mélangez. Quand le riz a tout absorbé, reversez une louche de bouillon. Procédez ainsi petit à petit en remuant souvent jusqu’à ce que le riz soit cuit (vérifiez en goûtant).

5. Pendant ce temps, faites chauffer une cocotte avec environ 1 litre d’eau salée, ajoutez le reste des potimarrons coupés. Epluchez la pomme de terre * et ajoutez-la, lavez et coupez les poireaux* en gros tronçons et ajoutez-les. Faites cuire environ 30 min. dès le reprise de l’ébullition. Mixez ou non la soupe.

6. Faites griller les graines de courges quelques minutes dans une poêle antiadhésive à sec.
Ôtez le risotto du feu, ajoutez la crème ou du beurre et le parmesan, les rondelles de topinambours cuites ,salez et poivrez et mélangez.

7. Parsemez de graines de courge et servez après la soupe.