Paillasson de pommes de terre et topinambours, salade d'endive (SG)

Recette Paillasson de pommes de terre et topinambours, salade d'endive (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 31 janvier 2022.
Recette végétarienne
Recette traduite pour les robots culinaires
Ingrédients :
  • pommes de terre

  • Topinambours
  • Oignon
  • Brins de persil
  •   fromage râpé
  • Endives

    Les ingrédients fournis dans le cabas Tradi sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile neutre

  • 1 œuf
  • 2cs de farine (ou maïzena pour la version SG)
  • De quoi faire une vinaigrette
  • Sel
  • Poivre.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 382.6 kcal
Lipides 12.89%
Glucides 58.74%
Protéines 18.15%
Sel 0.85%
Fibres 9.38%
pour 100g une portion
Énergie 74.15 kcal/310.23 kJ 382.6 kcal/1600.8 kJ
Lipides 2.13g 11g
Dont acides gras saturés 0.83g 4.3g
Glucides 9.71g 50.1g
Dont sucres 3.04g 15.7g
Protéines 3g 15.5g
Sel 0.14g 0.7g
Fibres 1.55g 8g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 99%
Produits français 70%
Empreinte CO2 442g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Découvrez vite cette recette équilibrée, gourmande et très simple à réaliser ! Les premiers topinambours commencent à pointer le bout de leurs nez, profitez-en pour cuisiner des paillassons originaux, croustillants et riches en saveurs ! Pour un repas complet, dégustez-les avec la salade d'endives de saison.

1. Epluchez, lavez et râpez finement les topinambours et les pommes de terre 
au robot ou à la mandoline. Emincez les oignons.

2. Egouttez tous ces légumes dans une passoire en les pressant avec les mains.

3. Lavez et ciselez le persil.

4. Dans un saladier, mélangez les légumes, la farine (ou maïzena), l’œuf, le persil, le fromage râpé, du sel et du poivre.

5. Façonnez à la main des galettes de 1cm d’épaisseur environ et faites-les frire dans une grande poêle bien chaude avec un bon filet d’huile, 10min.de chaque côté.

6. Pendant ce temps, faites une vinaigrette puis lavez et coupez les endives, en enlevant la partie centrale un peu amère.

7. Dégustez les paillassons avec la salade d'endives.

 

Notre grain de sel

Une variante de galette faite maison avec des topinambours au goût subtil d’artichaut. Le topinambour est un légume oublié qui revient sur les étals, il renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale. 
Vous pouvez agrémenter la salade d'endives avec des cubes de fromage, une pomme, des noix, du persil...