Recette
Paillasson de pommes de terre et topinambours, salade d'endive (SG)
Ingrédients :
pommes de terre
- Topinambours
- Oignon
- Brins de persil
- fromage râpé
- Endives
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
Huile neutre
- 1 œuf
- 2cs de farine (ou maïzena pour la version SG)
- De quoi faire une vinaigrette
- Sel
- Poivre.
Temps de préparation :
10 minutesTemps de cuisson :
20 minutesFacilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 74.15 kcal/310.23 kJ | 382.6 kcal/1600.8 kJ |
| Lipides | 2.13g | 11g |
| Dont acides gras saturés | 0.83g | 4.3g |
| Glucides | 9.71g | 50.1g |
| Dont sucres | 3.04g | 15.7g |
| Protéines | 3g | 15.5g |
| Sel | 0.14g | 0.7g |
| Fibres | 1.55g | 8g |
Origines
La recette
Découvrez vite cette recette équilibrée, gourmande et très simple à réaliser ! Les premiers topinambours commencent à pointer le bout de leurs nez, profitez-en pour cuisiner des paillassons originaux, croustillants et riches en saveurs ! Pour un repas complet, dégustez-les avec la salade d'endives de saison.
1. Epluchez, lavez et râpez finement les topinambours et les pommes de terre
au robot ou à la mandoline. Emincez les oignons.
2. Egouttez tous ces légumes dans une passoire en les pressant avec les mains.
3. Lavez et ciselez le persil.
4. Dans un saladier, mélangez les légumes, la farine (ou maïzena), l’œuf, le persil, le fromage râpé, du sel et du poivre.
5. Façonnez à la main des galettes de 1cm d’épaisseur environ et faites-les frire dans une grande poêle bien chaude avec un bon filet d’huile, 10min.de chaque côté.
6. Pendant ce temps, faites une vinaigrette puis lavez et coupez les endives, en enlevant la partie centrale un peu amère.
7. Dégustez les paillassons avec la salade d'endives.
Notre grain de sel
Une variante de galette faite maison avec des topinambours au goût subtil d’artichaut. Le topinambour est un légume oublié qui revient sur les étals, il renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale.
Vous pouvez agrémenter la salade d'endives avec des cubes de fromage, une pomme, des noix, du persil...
Risotto de pennes aux topinambours et jambon cru