Paillasson de pommes de terre et topinambours, salade d'endive (SG)

Découvrez vite cette recette équilibrée et simple à réaliser ! Les premiers topinambours commencent à pointer le bout de leurs nez, profitez-en pour cuisiner des paillassons originaux, croustillants et riches en saveurs ! Pour une touche d'onctuosité et de légèreté, dégustez-les avec la crème de betterave. 

1. Épluchez, lavez et râpez finement les pommes de terre et les topinambours au robot ou à la mandoline. Émincez les oignons.

2. Essorez ces légumes dans une passoire en les pressant avec les mains.

3. Lavez et ciselez le persil.

4. Dans un saladier, mélangez les légumes, la farine (ou maïzena), l’œuf, le persil, le fromage râpé, du sel et du poivre.

5. Façonnez à la main des galettes d’1cm d’épaisseur environ et faites frire dans une grande poêle bien chaude avec 4cs d’huile 10 min. de chaque côté.

6. Pendant ce temps, lavez l'endive et préparez la. Puis, préparez la vinaigrette. 

7. Dégustez les galettes accompagnées de la salade.