Recette
Tournedos de cabillaud au jambon cru, fondue de poireaux (SG)
Ingrédients :
cabillaud
- Jambon cru
- Sauge
- Poireaux
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
30g de beurre ou d'huile d'olive
- 1cs de sucre
- 2cs d'huile d'olive
- Pics apéritifs
- Sel et poivre.
Temps de préparation :
10 minutesTemps de cuisson :
20 minutesFacilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 77.46 kcal/324.1 kJ | 338.7 kcal/1417.12 kJ |
| Lipides | 3.11g | 13.6g |
| Dont acides gras saturés | 1.37g | 6g |
| Glucides | 3.11g | 13.6g |
| Dont sucres | 2.06g | 9g |
| Protéines | 8.64g | 37.8g |
| Sel | 0.5g | 2.2g |
| Fibres | 1.46g | 6.4g |
Origines
La recette
L'alliance poisson/charcuterie avec le jambon cru est surprenante mais tellement délicieuse ! Pour les plus petits, cette recette leur permettra de se réconcilier avec le poisson et pour les plus grands, elle réunira 2 éléments bien appréciés. Grâce à notre poissonnier de la Maison GrandGuillaume, les filets de cabillaud seront parfaits à séparer et à répartir équitablement entre les membres de toute la famille ! De plus, cette sorte de cabillaud (le cabillaud skrei) possède une chair particulièrement savoureuse puisqu'il vit dans l'océan Arctique dans la mer de Barents en Norvège où effectue un long périple dans les eaux glaciales.
1. Coupez les poireaux en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement pour éliminer la terre, émincez-les finement.
2. Dans une sauteuse, faites caraméliser 1cs rase de sucre à feu vif, ajoutez 2cs d'huile d'olive et les poireaux avec une grosse pincée de sel et du poivre. Laissez cuire 15min. à couvert.
3. Pendant ce temps, taillez les filets de cabillaud en 8 morceaux, poivrez et salez à peine. Couper les tranches de jambon en deux dans la longueur, entourez les morceaux de poisson avec le jambon cru et maintenez avec des pics si besoin.
4. Saisissez ces tournedos dans une poêle avec du beurre ou de l'huile d'olive. Ajoutez quelques feuilles de sauge et retournez-les régulièrement. Faites cuire pendant 8-10min. environ jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
5. Servez les tournedos avec la fondue de poireaux.
Notre grain de sel
Pour les familles avec ados, vous pouvez aussi servir ce plat avec des pommes de terre vapeur ou de riz. Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc en fin de cuisson des tournedos.
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