Risotto de quinoa aux champignons et pécorino

Une recette de risotto un peu surprenante... Le quinoa apporte de l'originalité à ce plat. Et avec des champignons et du pecoriono, tout le monde va se régaler. 

1. Pelez et hachez les échalotes.

2. Rincez rapidement les champignons et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille.

3. Préparez le bouillon de légumes en diluant le cube dans 1 litre d’eau bouillante.

4. Faites fondre une noix de beurre (ou 2cs d’huile d’olive) dans une sauteuse et faites revenir les champignons 6-8 min. à feu vif. Otez-les et, à la place, mettez les échalotes à blondir 3min. en rajoutant une noix de beurre. Ajoutez le quinoa, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis versez peu à peu du bouillon de légumes chaud en remuant régulièrement. Laissez cuire environ 20 min. jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. 

5. Râpez le pecorino. Remettez les champignons dans la sauteuse avec le pecorino râpé, poivrez. Mélangez et couvrez. Vous pouvez parsemez un peu d’herbes fraîches sur le risotto (coriandre, persil…).

6. Servez le risotto bien chaud.