Œufs à la mode de Caen - Poireaux vinaigrett

Connaissez-vous les Œufs à la mode de Caen ? (Re)découvrez ce plat d'origine normande dans une recette originale et gourmande. Servez les œufs accompagnés de poireaux en vinaigrette qui apporteront fraîcheur et légèreté à votre préparation.  Bon appétit !

1. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, rincez-les bien et faites-les cuire à la vapeur 15-20 min. ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

2. Faites bouillir de l’eau pour les œufs.

3. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir 5 min. dans 2cs d’huile d’olive. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez compoter 10-15min. à feu doux.

4. Faites cuire les œufs 10 min. à l’eau bouillante.

5. Faites préchauffer le four en mode gril.

6. Ecalez  les œufs, coupez-les en rondelles. Préparez la vinaigrette des poireaux.

7. Préparez une béchamel : faites fondre 20g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Délayez  progressivement avec le lait. Portez à ébullition en tournant. Laissez frémir 2min. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade (optionnel).

8. Etalez la compotée d’oignons dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrez d’un peu de béchamel. Disposez dessus les rondelles d’œufs durs. Nappez du reste de béchamel. Parsemez de parmesan. Faites gratiner 2-3 min. sous le gril du four.

9. Dégustez les poireaux vinaigrette puis les œufs.