Courgettes et haricots blancs au pesto

Recette Courgettes et haricots blancs au pesto
Ingrédients :
  • Courgette
  • Haricots blancs
  • Noix de cajou
  • Tomate
Temps de préparation : 10 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
La recette

Découvrez vite cette recette végétarienne à la fois gourmande et équilibrée avec des légumes et féculents. Le pesto maison apporte une touche de fraîcheur et les noix de cajou un croquant qui régalera vos papilles. Miam ! 

1. Lavez les courgettes et coupez-les avec un économe en lanières ou tagliatelles.

2. Mettez-les dans un saladier et mélangez avec 3cs d’ huile d’olive, sel et poivre.

3. Mixez le basilic, la gousse d’ail*, les noix de cajou, le parmesan et 15cl d’ huile d’olive dans un mixeur ou robot pour faire du pesto.

4. Lavez et coupez les tomates* en lamelles.  Assaisonnez-les simplement avec du sel, du poivre et un filet d’ huile d’olive.

5. Egouttez et rincez les haricots blancs puis mélangez-les avec les courgettes et le pesto.

6. Dégustez avec les tomates en accompagnement.

 

Notre grain de sel

Ce plat se déguste à température ambiante mais vous pouvez aussi le passer un moment au réfrigérateur avant de le servir.
On profite encore un peu du soleil dans l’assiette avec ce plat vitaminé et riche en protéine, fer et calcium. 

Je compose un cabas à cuisiner