Médaillons de veau aux pêches, couscous

Une recette sucrée-salée, légère et parfaite en cette saison estivale ! Vous allez mettre tout le monde d'accord, c'est un juste un régal ! 

1. Retirez la peau des pêches de vigne puis coupez-les en deux. Dénoyautez-les et détaillez-les en lamelles.

2. Dans une cocotte, faites chauffer 3cs d’huile d’olive et faites rapidement dorer le  veau à feu vif (sans le cuire). Réservez dans une assiette.

3. Faites bouillir 25cl d’eau salée.

4. Pelez et hachez les échalotes. Dans la même cocotte, faites colorer les échalotes, remettez le veau, 1cs de vinaigre de Xérès et 3cs d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 min. à feu doux.

5. Versez le couscous dans un saladier et ajoutez l’eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 5 min. Détachez les grains avec une fourchette.  

6. Faites torréfier les amandes en les passant quelques min. dans une poêle à sec.

7. Ajoutez dans la cocotte avec la viande, les pêches, les amandes et 1cs de vinaigre de Xérès. Faites revenir à feu vif pendant 5 min.

8. Coupez le veau en 4 tranches et servez-le avec les pêches et le couscous dans lequel vous pouvez ajouter une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive.