Courgettes mimosa - Pommes de terre au four

Vous allez redécouvrir les œufs mimosa dans cette recette originale de courgette mimosa. Les saveurs et les couleurs seront aux rendez-vous dans vos assiettes ! Miam !

1. Préchauffez le four à 200°.

2. Lavez les pommes de terre sans les éplucher et coupez-les en deux dans la longueur et encore en deux. Mettez-les dans un plat à gratin. Badigeonnez d’huile d’olive , salez, poivrez. Enfournez pour 30-35min. 

3. Lavez et coupez les deux extrémités des courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur (vous pouvez laisser la peau) et faites-les cuire dans un autocuiseur 10min. ou à la vapeur 15min. 

4. Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante 12 min. Ciselez la ciboulette.

5. Faites refroidir de suite les œufs durs dans l’eau froide et écalez-les. Ecrasez-les finement à la fourchette.

6. Disposez les courgettes* sur un grand plat, côté peau sur le plat. 

7. Préparez une sauce moutarde : 1 bonne cs de moutarde, du sel, du poivre, 1cs de vinaigre et de l’huile d’olive petit à petit tout en remuant afin d’obtenir une sauce assez épaisse. Mélangez-la avec les œufs.

8. Etalez cette préparation sur les courgettes et réservez au frais un moment. 

9. Dégustez-les en accompagnement des pommes de terre au four !