Taboulé de quinoa aux légumes et à la mangue

Cette recette ne manquera pas de faire l'unanimité ! Vous adorerez le mélange de saveurs entre le quinoa fondant, et les légumes croquants. La mangue apporte quant à elle une touche sucrée-salée qui satisfera les yeux comme les papilles ! Bon appétit ! 

A faire à l’avance si possible pour réserver au frais.

1. Mettez le quinoa dans une casserole, ajoutez 2 fois son volume d’eau froide salée  et faites bouillir à petits frémissements 12 à 15 min . Otez du feu et laissez gonfler 5 min.

2. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Equeutez les haricots verts et faites-les cuire 10min. à l’eau bouillante. Ecossez les petits pois et ajoutez-les 3 min. avant la fin de cuisson des haricots.

3. Pendant ce temps, épluchez la mangue et coupez la chair en petits dés.  Effeuillez et ciselez la menthe. Emincez les oignons* en laissant un peu du vert de la tige. Coupez la feta en petits cubes.

4. Egouttez les légumes puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Détaillez les haricots en petits tronçons. Mettez les légumes dans un saladier avec  le quinoa cuit, la mangue, les  oignons*, la feta et la menthe.

5. Pressez les citrons verts, versez dans un bol, mélangez à la fourchette avec 2cs de sauce soja (optionnel) et 4cs d’ huile d’olive, salez modérément, poivrez.

6. Versez cette sauce sur la salade et mélangez délicatement. Si possible, réservez 30 min.-1h au frais avant de déguster.

7. Préparez les radis puis servez-les suivis de la salade bien fraîche !