Coquillettes au pesto Salade de tomates

1. Lavez les tomates*. Coupez-les en morceaux ou en rondelles et réservez-les dans une passoire.

2. Pelez les gousses d’ail*.

3. Torréfiez (dorez) légèrement les noix de cajou à sec dans une poêle antiadhésive.   

4. Effeuillez le basilic. Rincez la roquette et le basilic ensemble et essorez-et hachez-les grossièrement puis versez-les dans un Blender ou un mixeur. Ajoutez les gousses d’ail*, les noix de cajou, le parmesan et l’huile d’olive. Poivrez et salez. Mixez pendant quelques minutes pour obtenir une purée fine. Versez dans un bol. Rectifiez  l’assaisonnement en sel et poivre. Vous pourrez ajuster la fluidité de la sauce en ajoutant 2 à 3cs d’eau de cuisson des pâtes. 

5. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition. Faites cuire les coquillettes 7-9 min. pour une cuisson al dente.

6. Pendant la cuisson, préparez une vinaigrette et ajoutez-la aux tomates.

7. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans un saladier. Versez le pesto de roquette, mélangez et servez rapidement avec la salade de tomates.