Salade complète de quenelles panées

Vous vous régalerez avec cette recette de salade complète aux quenelles pannées. Elle est idéale à déguster au printemps ou en été. La fraicheur de la salade verte s'accorde à merveille avec les lardons croustillants et les quenelles gourmandes ! 

1. Panez les quenelles en les farinant une par une puis en les trempant dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

2. Dans une poêle, faites cuire les quenelles à feu doux avec une noisette de beurre (ou de l’huile), environ 25 min. Couvrez pour les faire gonfler tout en les tournant régulièrement afin que la panure ne noircisse pas.

3. Dans le même temps, lavez et essorez la salade, coupez les tomates en quartiers ou en rondelles et préparez une vinaigrette à votre goût.

4. Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse.

5. Dressez les assiettes en mettant la salade assaisonnée, les quartiers de tomate*, les lardons grillés et les quenelles panées. Servez aussitôt.