Filet de flétan doré, purée de petits pois
- Filet de flétan
- Petits pois
- Pomme de terre
- Graine de sésame
1. Épluchez et émincez les oignons nouveaux. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
2. Epluchez et coupez les pommes de terre en gros dés. Ajoutez-les aux oignons. Versez le cube de bouillon dilué dans un verre d’eau chaude (ou un verre d’eau salée à défaut) et faites cuire 15-20min.
3. Pendant ce temps, écossez les petits pois. 5-10 min. avant la fin cuisson ajoutez-les aux pommes de terre.
4. Vérifiez la cuisson (les petits pois doivent être tendres) et mixez, ajoutez un peu d’eau si besoin, salez, poivrez.
5. Préchauffez le four à 150°C. Badigeonnez les filets de flétan d’huile d’olive, déposez-les dans un plat à four sur une feuille de papier cuisson, salez, poivrez et enfournez pour 15min. environ. Le flétan doit être nacré.
6. Au dernier moment, arrosez la purée d’un filet d’huile de sésame (ou d’olive), parsemez de graines de sésame.
7. Servez le poisson avec de la sauce soja (optionnel), accompagné de la purée de petits pois au sésame.
la purée peut être faite avec 100% de petits pois (sans pommes de terre)… ici pour vous épargner un épluchage trop long nous vous suggérons cette alternative. Vous pouvez aussi agrémenter cette dernière d’une noix de wasabi que vous incorporez au moment où vous mixez la purée. L’association petits pois/ wasabi est fort prisée des japonais qui transforment les pois en de petites sphères fragiles qu’ils font frire et recouvrent d’une pellicule pâle de wasabi.
Rouget à la tapenade, écrasé pomme de terre