Risotto de quinoa aux asperges

Une recette simple et originale qui vous fera redécouvrir le risotto avec son mélange appétissant de quinoa et d'asperges de saison. Vous allez vous régaler ! 

1. Préparez le bouillon de légumes en diluant le cube dans 75cl d’eau bouillante.

2. Hachez finement l’oignon. Faites-le revenir 5 min. sans coloration dans 2cs d’huile d’olive. Ajoutez le quinoa, mélangez, arrosez de vin blanc, puis versez peu à peu le bouillon (plus ou moins 75cl). Mélangez de temps en temps et laissez cuire jusqu’à absorption complète du bouillon, environ 20 min. Laissez ensuite gonfler hors du feu 5 min.

3. Pendant la cuisson, lavez et hachez le persil. Pelez l’ail, dégermez-le et émincez-le finement..

4. Rincez les asperges, puis détaillez-les en 4 ou 5 tronçons. Faites-les revenir 10 à 15 min. (selon la consistance désirée, croquantes ou non), dans 3cs d’huile d’olive, avec l’ail. Réservez.

5. Quand le quinoa est cuit, hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Parsemez de parmesan.

6. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez les asperges et le persil haché. Servez aussitôt.