Boules courgettes-pommes de terre

Une recette pour régaler toute la famille ! Avec les premières courgettes qui commencent à pointer le bout de leurs nez, réalisez des boules croustillantes courgettes et pommes de terre riches en saveurs ! Bon appétit !

1. Faites chauffer une casserole d’eau salée (vous pouvez aussi opter pour la cuisson vapeur).

2. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez-les dans l’eau bouillante pour environ 15 min.

3. Avant la fin de la cuisson, lavez et coupez en gros cubes 250g de courgettes (gardez les autres pour les courgettes râpées). Et faites-les cuire environ 10 min. en les ajoutant aux pommes de terre.                

4. Pendant ce temps, lavez les courgettes restantes et râpez-les au robot ou à la mandoline. Assaisonnez-les avec une vinaigrette à votre goût. Mettez au frais.

5. Une fois les légumes cuits, égouttez-les bien en les tassant à l’aide d’une fourchette dans une passoire pour faire ressortir l’eau au maximum. Réduisez-les grossièrement en purée avec un presse-purée ou à la fourchette (surtout pas au robot). Ajoutez le fromage râpé, les œufs, salez, poivrez et mélangez bien le tout.      

6. Dans une grande poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive. Façonnez des croquettes à l’aide d’une cuillère à soupe et de la farine, puis passez-les dans une assiette de chapelure et faites-les dorer dans l’huile chaude 3 à 4 min. de chaque coté. Égouttez-les sur du papier absorbant.

7. Servez les boules croustillantes avec la salade de courgettes.