Recette

Boules croustillantes courgettes-pommes de terre, concombre au fromage blanc

La recette

Pour cette recette, nous vous proposons de cuisiner la courgette sous plusieurs textures : croustillante et fondante en boulette et râpée et marinées en accompagnement pour une touche de fraicheur. Laissez-vous guider et faite confiance à R&C pour un résultat bluffant et savoureux !

1. Faites chauffer une casserole d’eau salée (vous pouvez aussi opter pour la cuisson vapeur).

2. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez-les dans l’eau bouillante pour environ 15 min.

3. Avant la fin de la cuisson, épluchez et coupez les courgettes en gros cubes. Et faites-les cuire environ 10 min. en les ajoutant aux pommes de terre.

4. Pendant ce temps, épluchez le concombre et coupez-le en fines lamelles au robot ou avec une mandoline. Dans un bol, mélangez le concombre avec le fromage blanc, le sel, le poivre et de la ciboulette ciselée. Réservez au frais.

5. Une fois les légumes cuits, égouttez-les bien en les tassant à l’aide d’une fourchette dans une passoire pour faire ressortir l’eau au maximum. Réduisez-les grossièrement en purée avec un presse-purée ou à la fourchette (surtout pas au robot). Ajoutez la farine, le fromage râpé, les œufs, salez, poivrez et mélangez bien le tout.

6. Dans une grande poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive. Façonnez des croquettes à l’aide d’une cuillère à soupe (ajoutez de la farine si elles ne se tiennent pas) puis passez-les dans une assiette de chapelure (optionnel) et faites-les dorer dans l’huile chaude 5-6 min. de chaque coté. Égouttez-les sur du papier absorbant.

7. Servez les boules croustillantes avec le concombre.