Recette

Filet mignon en croute à l’italienne, sucrine

La recette

De la générosité, mais tout en simplicité. Une pâte feuilletée artisanale de notre pâtissier la Maison Bettant qui fera toute la différence ! Le filet mignon va cuire lentement au four en concentrant tous les arômes de la farce à base de tomates confites, jambon cru, herbes de Provence…une recette qui fait son effet, et qui ne vous laissera pas sur votre faim !  

1. Préchauffez le four à 200°. Lavez les épinards, enlevez les plus grosses tiges et faites fondre les épinards dans une poêle sans matière grasse, quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau, salez. Egouttez-les dans une passoire.

2. Assaisonnez le filet mignon de sel, poivre et herbes de Provence. Colorez-le sur toutes les faces dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu vif. Laissez reposer sur une assiette pour que le jus s’écoule.

3. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur un papier cuisson (étalez-la si besoin au rouleau afin de lui donner la longueur de la viande). Déposez les tomates séchées sur une moitié de pâte (demi cercle) et ajoutez une couche d’épinards cuits. Posez la viande par-dessus, ajoutez les épinards s’il en reste. Roulez le tout avec la pâte feuilletée en rabattant les extrémités au fur et à mesure afin que ce soit bien fermé.

4. Battez l’œuf avec 1cc d’eau puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez votre pâte (optionnel). Enfournez pour 25 min.

5. Lavez les sucrines et préparez dans un bol une bonne quantité de sauce à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique ou sauce soja, sel, poivre.

6. A la sortie du four, taillez des tranches d’environ 2cm dans votre filet feuilleté avec un couteau bien tranchant, disposez dans chaque assiette avec les sucrines que vous arrosez de sauce.