Risotto aux asperges vertes

Un délicieux risotto un peu revisité à déguster sans modération ! Avec de savoureuses asperges vertes sélectionnées chez notre maraîcher, ce légume de saison associé au parmesan apporte un agréable parfum au risotto... Mmmmh...

1. Faites bouillir une casserole d’eau salée, lavez les asperges et faites-les cuire (sans les éplucher) 10-12 min. (ou à la vapeur si vous préférez). 

2. Épluchez et ciselez l’oignon.

3. Portez 1,5 l d’eau à ébullition avec le cube de bouillon dans une casserole.

4. Égouttez les asperges, coupez les pointes. Hachez les tiges (si vous n’avez pas de hachoir, coupez-les finement au couteau). Réservez.

5. Chauffez 15g de beurre et 2cs d’huile d’olive dans une casserole, et faites revenir l’oignon 5 min. à feu doux en remuant de temps à autre. Ajoutez le riz et remuez sans arrêt, puis incorporez les tiges d’asperges hachées. Versez une louchée de bouillon chaud, salez, poivrez et cuisez jusqu’à absorption complète en remuant souvent. Continuez à verser le bouillon louchée par louchée sans cesser de remuer, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé (comptez entre 18 et 20 minutes).

6. Incorporez le reste du beurre (ou un filet d’huile d’olive) et les pointes d’asperges. Servez bien chaud avec du parmesan ou du grana padano.