Gyros de veau au chèvre et confit de tomates

Dégustez une recette printanière aux saveurs méditerranéennes, parfait pour un repas simple et ludique ou un pique-nique pendant les beaux jours. Vous l'aurez compris avec ce repas Recettes & Cabas vous offre un petit avant goût de soleil ! 

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Lavez les aubergines et coupez-les en fines rondelles.

3. Chauffez une grande poêle avec 2cs d’huile d’olive, saisissez les émincés de veau, 3 min. à feu vif avec 1cs de graines de cumin, salez, poivrez et réservez dans une assiette.

4. Dans la même poêle, colorez rapidement les rondelles d’aubergines dans les sucs de cuisson du veau, salez et faites-les cuire 10 min. à couvert à feu doux avec un fond d’eau, ajoutez un peu d’huile d’olive si besoin.

5. Quand les aubergines sont cuites, remettez les émincés de veau et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

6. Chauffez les pains ciabatta 3-5 min au four. Coupez-les en deux, enlevez un peu de mie et tartinez généreusement avec le chèvre et le pesto rouge.  Puis garnissez avec le mélange veau-aubergine. Dégustez avec le surplus d’aubergine en accompagnement.