Recette

Filet mignon aux échalotes caramélisées, purée de patates douces

La recette

Une de nos anciennes recettes remise au goût du jour car vraiment trop trop bonne ! Suivez bien les indications pour réaliser en un tour de main la sauce aux échalotes caramélisées et déglacées au vinaigre balsamique, vous allez nous en dire des nouvelles !

1. La veille si possible : coupez le filet mignon en tranches que vous déposez dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez une pincée de gingembre (optionnel) et de noix de muscade, un filet de vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive puis laissez mariner (la nuit, sinon le temps de préparer la suite).

2. Faites chauffer le lait (35cl pour 4 pers) dans une casserole avec du sel. Epluchez et coupez les patates douces en cubes.

3. Faites-les cuire environ 20 min dans le lait frémissant. Veillez à ce qu’il ne bout pas. Quand les patates douces sont cuites, vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive et poivrez. Ecrasez-les soit avec un presse purée ou simplement une fourchette.

4. Faites chauffer une poêle sans graisse et faites dorer les tranches de filet mignon 3 min. de chaque côté puis réservez-les dans l’assiette de la marinade.

5. Emincez finement les échalotes et faites-les dorer 5 min dans la même poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elles commencent à dorer, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser 5 min puis déglacez avec un filet de vinaigre balsamique et laissez réduire.

6. Remettez ensuite les filets mignons dans la poêle, mélangez bien. Servez avec la purée de patates douces.