Recette

Velouté de potimarron au morbier - Oeufs à la coque

La recette

Un légume de saison qui se prête à toutes les fantaisies ? On adore la douceur du potimarron, son petit goût de châtaigne et sa générosité réconfortante ! Un velouté qui gagnera encore en caractère avec le fondant contrasté du morbier ! Une recette vraiment de saison !

1. Faites bouillir un litre d’eau avec le bouillon cube. Épluchez puis ciselez les échalotes. Lavez et coupez le potimarron en gros cubes en laissant la peau et en enlevant les graines à l’intérieur.

2. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive 5 min. à feu doux. Ajoutez le potimarron découpé puis le bouillon, salez légèrement. Couvrez et laissez cuire 20 min. à feu moyen.

3. Faites dorer les graines de courge quelques minutes dans une poêle chaude à sec. Retirez la croûte du morbier et coupez-le en dés.

4. À l’issue de la cuisson du potimarron, ajoutez les dés de fromage (gardez-en un peu pour la décoration) et mixez avec un mixeur plongeant (ou dans un blender). Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement.

5. Faites cuire les œufs à la coque : portez un grand volume d’eau à ébullition, plongez les œufs délicatement avec une cuiller. À la reprise de l’ébullition, comptez 3 min. puis retirez les œufs et disposez-les dans un coquetier.

6. Vous pouvez faire griller des tranches de pain et les couper en bâtonnets pour faire des mouillettes.

7. Dégustez le velouté parsemé de graines de courge et de dés de morbier puis les œufs assaisonnés de fleur de sel, poivre avec des mouillettes de pain.