Recette

Quenelles sauce aurore-épinards-riz

La recette

Voilà une recette astucieuse pour équilibrer parfaitement ce plat emblématique de la cuisine lyonnaise ! Des épinards frais pour l'apport de légumes, et une sauce généreuse et gourmande pour déguster vos belles quenelles gonflées à la sortie du four, miam ! Un vrai régal !

Préchauffez le four à 180° C

1. Préparez la béchamel : mettez le beurre à fondre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule. Laissez cuire à feu doux quelques minutes sans coloration.

2. Toujours sur un feu moyen, versez la moitié du lait puis progressivement le reste du lait sans cesser de remuer. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez frémir très lentement sans cesser de remuer 5 à 6 min. Votre béchamel doit être assez liquide pour la cuisson des quenelles, ajoutez un peu de lait si ce n’est pas le cas. En fin de cuisson, ajoutez le concentré de tomate, du sel et du poivre et mélangez.

3. Versez un peu de sauce aurore dans un plat à four et disposez les quenelles sans trop les serrer car elles doubleront de volume à la cuisson. Versez le complément de sauce et enfournez pour 15 à 20 min environ.

4. Faites cuire le riz 11 min. dans une casserole avec un grand volume d’eau salée.

5. Pendant ce temps, lavez et équeutez les épinards. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse, faites-les cuire 4 min. à feu vif (mettez-les progressivement, il vont réduire au fur et à mesure), salez et remuez. Essorez-les en les pressant dans une passoire.

6. Dégustez les quenelles avec leur sauce, du riz et des épinards.