Recette

Filet d'églefin à la lyonnaise, champignons et pommes vapeur

La recette

La cuisine lyonnaise offre peu de recettes de poissons, hormis la célèbre quenelle de brochet et quelques recettes de poissons des lacs savoyards difficiles à trouver. Nous vous proposons donc une recette de poisson accommodée à la "mode lyonnaise" à savoir oignons, champignons et vin blanc. Un délice!

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée et faites-les cuire 25 min environ.

3. Pelez l’ail et l’oignon. Emincez très finement l’oignon et 1 gousse d’ail et passez les 2 autres au presse ail. Hachez le persil.

4. Huilez un plat à four et déposez-y les filets d’églefin. Mouillez avec le vin blanc (à défaut 1/2 verre d’eau avec 1 bouillon cube ou du jus de citron). Salez et poivrez. Répartissez l’oignon, la gousse d’ail émincée et du persil (gardez le reste pour les champignons) sur les filets. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 10-15min.

5. Pendant ce temps, rincez rapidement les champignons et émincez-en la moitié, chauffez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et déposez-y les champignons émincés. Continuez à émincer les champignons et ajoutez-les dans la sauteuse au fur et à mesure. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen 10 à 15 min.

6. Mélangez l’ail écrasé avec le reste de persil haché et ajoutez cette persillade en fin de cuisson des champignons. Laissez cuire encore quelques minutes et servez cette poêlée de champignons avec les pommes de terre et les filets d’églefin.