Dites adieu à la corvée des courses !
Filets de tacaud, condiments en tartare, purée de pois chiche
Ingrédients :
filet de tacaud
- Pois chiche
- Câpres
- Citron
- Échalote
- Pois gourmands
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
Huile d‘olive
- 25cl de lait (1 verre)
- 6 cornichons
- Fleur de sel
- Sel
- Poivre
- Papier cuisson.
Temps de préparation :
25 minutesTemps de cuisson :
20 minutesFacilité :
Equilibre du repas :
La recette
Voilà une recette proposée par le chef lyonnais Guy Benayoun du restaurant l'Atelier du Square. Ne vous laissez pas impressionner par ce beau visuel, ce plat est ultra simple à réaliser : un délicieux filet de poisson juste cuit au four, une purée de pois chiche prète en un tournemain et un petit tartare de condiments à base de cornichons, citron vert, câpres, échalote, huile d'olive... pour donner une petite touche acidulée à l'ensemble !
Préchauffez le four à 180°
1. Égouttez les pois chiche (voir l’astuce au recto).
2. Faites chauffer le lait à la casserole puis versez les pois chiche et faites réchauffer 5 min. Mixez en ajoutant un filet d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron, sel, poivre jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Maintenez au chaud.
3. Faites bouillir une petite casserole d‘eau salée. Plongez les pois gourmands 3 à 5min dans l’eau bouillante. Rincez à l’eau froide et déposez-les sur un papier absorbant.
4. Emincez finement, les câpres, les cornichons et l‘échalote. Mélangez-les dans un bol avec un bon filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez. Taillez les pois gourmands dans la longueur.
5. Dans un plat allant au four, tapissé d’un papier cuisson, déposez le poisson coté peau sur le dessus et nappez-le d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 10min. Vérifiez la cuisson en incisant sur le coté.
6. Dressez sur assiettes en vous inspirant de la photo. Assaisonnez de fleur de sel, poivre du moulin. Dégustez !
Fini le manque d'inspiration, je découvre les recettes à commander avec leurs ingrédients
Ne vous laissez pas impressionner par ce beau visuel, ce plat est simple à réaliser : un délicieux filet de merlu juste cuit au four, une purée de pois chiche prête en un tour de main et un petit tartare de condiments à base de cornichons, citron vert, câpres, échalote, huile d'olive... pour donner une touche acidulée à l'ensemble. Pour le dressage, difficile de faire aussi bien que le chef mais votre plat sera tout aussi bon si vous suivez la recette ! A refaire lors d’un dîner pour épater vos amis ! (et n’oubliez pas de la noter via le QRcode, merci :))
Calories : 410 kcal
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 107.19 kcal/448.59 kJ | 410 kcal/1715.859985 kJ |
| Lipides | 2.61g | 10g |
| Dont acides gras saturés | 0.52g | 2g |
| Glucides | 7.58g | 29g |
| Dont sucres | 1.05g | 4g |
| Protéines | 11.24g | 43g |
| Sel | 0.31g | 1.2g |
| Fibres | 3.32g | 12.7g |
NUTRI-SCORE :
Origines
Légumes et fruits de saison
70%
Produits français
20%
Empreinte CO2
910g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
Je compose un cabas à cuisiner
