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Une recette inédite de notre cheffe Léa qui aime casser les codes et mélanger les influences. Entre le burger et le muffin anglais, voici une version végie du burger que l’on n’avait jamais testé. On a aimé l’idée du chapeau du champignon qui remplace le steak, le cantal fondu qui apporte la gourmandise, et la petite touche épicée de la mayo, just perfect !
1. Lavez et émincez finement le choix rouge à la mandoline ou au couteau. Dans un saladier, déposez le chou rouge, et râpez la pomme. Ajoutez 2cs de mayonnaise* (base 4 pers.), le vinaigre, sel et poivre. Mélangez bien et laissez mariner.
2. Rincez rapidement les champignons et retirez le pied. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-les griller 5 min environ de chaque côté (en entier), côté creux vers le haut en premier. Lorsque vous retournez les champignons, déposez une tranche de cantal sur chaque champignon afin de le faire fondre.
3. Ajoutez une pincée de piment dans la mayonnaise* selon vos goûts. Ouvrez les pains à muffin. Juste avant de passer à table, faites-les griller au grille-pain. Pelez et émincez l’échalote finement.
4. Sur un muffin, répartissez un peu de mayonnaise épicée, d’échalote crue, puis un champignon au cantal. Refermez le muffin comme un burger. Dégustez avec le coleslaw chou rouge-pomme.
*Pour une mayonnaise maison : mettez dans un bol 1 jaune d’œuf, 1cs de moutarde, sel et poivre, battez au fouet ou à la fourchette puis ajoutez au fur et à mesure environ 20 cl d’huile tout en battant.
Avec cette recette on casse les codes et on mélange les influences. Entre le burger et le muffin anglais, voici une version végie du burger que l’on n’avait jamais testé. On a aimé l’idée du chapeau du champignon qui remplace le steak, le cantal fondu qui apporte la gourmandise, et la petite touche épicée de la mayo, just perfect !