Recette
Soja yassa (plat sénégalais)

La recette

Plat traditionnel sénégalais, proposé à chaque coin de rue, il peut se cuisiner avec du poulet, mariné puis braisé, il connaît des variations à l’agneau, au poisson, ou comme ici en version végétarienne avec des panais, des carottes, des patates douces, des oignons... Des condiments bien relevés, accompagnés d’un riz nature, afin de laisser le plat révéler toutes ses saveurs.

1. Dans un petit saladier, pressez la moitié du citron vert, ajoutez la moitié de la moutarde, l’huile, du piment haché (attention, le piment frais est fort, commencez par en mettre une petite quantité, et ajustez ensuite selon vos goûts) et les protéines de soja. Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez reposer.

2. Pelez et coupez l’oignon, le panais, la patate douce, les carottes en petits dés. Dans une sauteuse, faites chauffer un bon filet d’huile à feu vif. Faites dorer 5 min. Puis baissez à feu moyen, ajoutez le reste du piment et de la moutarde, le bouillon cube et 60cl d’eau (base 4 pers). Salez, laissez mijoter 5 min.

3. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Une fois que l’eau bout, ajoutez le riz et faites cuire 11 min. Egouttez-le.

4. Au bout des 5 min de cuisson des légumes, ajoutez les protéines de soja marinées et poursuivez la cuisson 12 à 15 min, jusqu’à ce que le tout soit tendre. Servez le soja yassa accompagné du riz. Arrosez d’un filet de citron vert au moment de déguster.