Recette
Caviar d'Aquitaine 30g

La recette

Ce caviar est sélectionné par la maison MASSE (69760 Limonest)

Origine : Aquitaine, région bordelaise.

Ce caviar à la couleur ambrée presque brune se démarque par sa texture soyeuse et sa longueur en bouche où les notes d’amande dominent lorsqu’il est jeune, et de noisette une fois affiné.

DLC : minimum 2 mois.

Masse sélectionne avec exigence les fermes d’élevage d’esturgeon, afin de proposer le meilleur de chaque région. Ils sont particulièrement vigilants aux différents critères qui donneront toutes ses spécificités à un caviar, le goût en dépendra : l’espèce d’esturgeon, le niveau et le type de salage, la durée d’affinage, le savoir-faire du pisciculteur et du producteur, la qualité de l’environnement…

Le processus de production de caviar dure au moins sept ans : les femelles ne deviennent matures qu’à l’âge de 7-8 ans, puis la reproduction est réalisée in vitro. La maturation des oeufs est suivie régulièrement par échographie afin de déterminer le moment optimal pour les prélever. Une fois prélevés en laboratoire, les oeufs sont tamisés, afin de les séparer des membranes, rincés et triés en fonction de la fermeté de leur membrane, de leur couleur, taille, odeur et saveur, afin d’assurer l’homogénéité des boîtes. Ils sont ensuite salés finement, afin que mélange entre le sel et les oeufs révèle le goût unique de chaque caviar ainsi que sa complexité en bouche.

La ferme Caviar d’Aquitaine dans la région de Bordeaux est fournisseur d’alevins et a également sa propre écloserie d’esturgeons russes aussi appelés esturgeons sibériens.