Recette
Poireaux confits, vinaigrette à l'orange, millet-amandes grillées

La recette

Voilà une bien belle façon d’associer le poireau, que l’on cuisine souvent de la même manière. Une recette qui vous fera découvrir le millet, riche et intéressant sur le plan nutritif. Sans gluten, très digeste, il permet aussi de diversifier nos assiettes.

1. Coupez la partie verte des poireaux (gardez-la pour une autre recette). Coupez la partie blanche en 2 dans la longueur, rincez soigneusement puis en 4 ou 5 afin d’obtenir des tronçons (voir la photo).

2. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Déposez et faites dorer les tronçons de poireau 3 min à feu vif. Ajoutez un fond d’eau, salez, couvrez et poursuivez la cuisson 20 min environ jusqu’à ce qu'ils soient tendres.

3. Pendant ce temps, déposez le millet dans une casserole, couvrez avec 500 ml d’eau (base 4 pers) et 1 bouillon cube, salez, puis portez à ébullition et faites cuire 12 min à feu doux. Puis coupez le feu, et laissez reposer.

4. Pendant que le tout cuit :

• Préparez la vinaigrette à l’orange : pressez le jus d’orange, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et mélangez bien.
• Rincez et ciselez le persil.
• Essuyez rapidement les champignons et coupez-les en lamelles fines.
• Faites griller les amandes dans une poêle à sec.

5. Au moment de passer à table, ajoutez de l’huile d’olive dans le millet, mélangez bien, ajoutez le persil, les champignons crus et les poireaux confits. Arrosez le tout de vinaigrette à l’orange et parsemez d'amandes grillées.