Recette

Bruschettas à la Provençale - Roquette

La recette

Cette recette est inspirée de la cuisine ensoleillée d’Italie, un plat simplissime à préparer, frais, croustillant et équilibré. Parfait pour un repas de semaine. Et pourquoi pas le week-end pour un brunch… Vous pouvez ajouter de la charcuterie pour une version plus protéinée.

1. Lavez et coupez l’aubergine en lamelles et faites-la revenir dans une poêle avec un bon filet d’huile d’olive à feu doux, le temps de préparer la suite de la recette. Salez et poivrez.

2. Emiettez ou coupez le fromage de chèvre en dés (ou en tranches suivant votre choix à l’étape 5). Lavez et coupez les tomates en cubes. Rincez et essorez la roquette.

3. Coupez et grillez les tranches de pain.

4. Préparez une vinaigrette.

5. Tartinez chaque tranche de pain avec 1cc de pesto. Disposez par-dessus un peu de roquette et les aubergines grillées, puis parsemez les cubes de tomates et les dés de fromage de chèvre (vous pouvez aussi disposer le chèvre en tranches sur la roquette avant les légumes).

6. Mélangez le reste du pesto avec un bon filet d’huile d’olive et versez sur les tartines. Parsemez d’olives.

7. Servez les bruschettas accompagnées de la roquette assaisonnée avec la vinaigrette.