Recette
Piadina à la mozzarella et aux légumes du soleil

La recette

La piadina (les piadine), c’est un peu la version italienne de la tortilla, originaire de la région de Romagne. Elle est souvent garnie de charcuterie italienne (jambon, coppa, pancetta), d’un peu de légumes grillés (courgette, poivron) et de fromage italien (mozzarella, gorgonzola, fontina), ici nous vous proposons à la mozzarella.

1. Préparez la sauce tomate : rincez et coupez les tomates en petits dés. Pelez et hachez l’ail. Déposez le tout dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, d’herbes de Provence et un filet d’huile d’olive. Laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement 10 à 15 min.

2. Rincez et coupez les aubergines en rondelles d’1cm maxi (coupez les plus grosses). Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites-les dorer 3 min de chaque côté, puis ajoutez un fond d’eau et poursuivez la cuisson 8 à 10 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Coupez la mozzarella en tranches.

4. Rincez et égouttez la roquette. Mettez-la dans un saladier. Préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et du sel.

5. Une fois la sauce tomate et les aubergines cuites, préparez les piadines : garnissez les galettes avec un peu de sauce tomate, quelques rondelles d’aubergine et de mozzarella. Pliez-les en 2.

6. Essuyez rapidement la poêle des aubergines, puis faites-la chauffer à feu moyen. Faites dorer les piadinas 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la tortilla croustillante.

7. Dégustez les piadines immédiatement, accompagnées de la salade de roquette !