Poisson à la méditerranéenne, mousseline de céleri rave (SG)

Recette Poisson à la méditerranéenne, mousseline de céleri rave (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 30 mai 2022.
Recette traduite pour les robots culinaires
Ingrédients :
  • Filets de mostelle

  • Tomates concassées
  • Filets d’anchois
  • Olives noires
  • 1céleri-rave
  • Pommes de terre.

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d’olive

  • 1cc d’origan séché
  • Beurre (optionnel)
  • Sel
  • Poivre

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 281.8 kcal
Lipides 9.74%
Glucides 28.95%
Protéines 49.1%
Sel 1.7%
Fibres 10.5%
pour 100g une portion
Énergie 45.45 kcal/190.17 kJ 281.8 kcal/1179.05 kJ
Lipides 1.03g 6.4g
Dont acides gras saturés 0.21g 1.3g
Glucides 3.06g 19g
Dont sucres 1.29g 8g
Protéines 5.19g 32.2g
Sel 0.18g 1.1g
Fibres 1.11g 6.9g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Ingrédients en circuits courts 23%
Produits français 77%
Empreinte CO2 1634g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Epluchez les pommes de terre et le céleri-rave, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 min. environ dans une casserole d’eau bouillante.

3. Pendant ce temps, taillez finement les olives et les anchois. Dans un saladier, mélangez les tomates concassées, les olives, l’origan, les anchois et 1cs d’huile d’olive, un peu de sel, du poivre. Réservez.

4. Déposez les filets de poisson sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et enfournez pour 8 minutes.

5. Egouttez les pommes de terre et le céleri-rave et mixez-les au mixeur plongeant ou avec un écrase-purée manuel et un morceau de beurre (ou de l’huile d’olive). Salez et poivrez.

6. Sortez le poisson du four, versez la préparation à la tomate dessus et enfournez pour 2 min. supplémentaires.

7. Servez le poisson avec la purée de céleri-rave.

Notre grain de sel

La mostelle fait partie de la famille des gadidés (Morue, Tacaud) et vit exclusivement dans les secteurs rocheux. Assez fragile, ce poisson ne se tient pas trop à la cuisson... En revanche, il est très bon et très fin. Si vous aimez la raie, vous pourrez remplacer le poisson proposé par de la raie cuite 10 à 15 minutes à la vapeur