Recette
Dorade rôtie, condiment aux olives et tombée d'épinards

La recette

Mention spéciale pour cette recette de daurade, un poisson aussi noble que raffiné. On a aimé particulièrement le petit condiment à base d’olives noires, d’ail, et huile d’olive qui apporte le coté gourmand et méridional à ce plat sain et très complet.

1. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Epluchez les pommes de terre (ou pas) et passez-les sous l’eau. Faites-les cuire 25 min. environ (vérifiez la cuisson) ou bien utilisez un cuit vapeur.

2. Hachez les olives. Pressez le citron. Ecrasez la gousse d’ail. Mélangez les olives hachées, 4cs d’huile d’olive, 3cs de jus de citron (base 4 pers), l’ail haché, une pincée de piment d’Espelette (optionnel), du sel et du poivre.

3. Lavez les épinards et enlevez les grosses tiges. Egouttez-les.

4. Salez et poivrez les filets de dorade. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. 

5. Déposez les filets côté peau et faites-les cuire environ 5 min. sans les retourner, couvrez pour maintenir au chaud (ou bien faites-les cuire au four pré-chauffé à 180° pendant 15 min. environ).

6. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle et faites fondre les épinards quelques minutes. Enlevez le surplus d'eau. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

7. Répartissez les épinards dans les assiettes avec un filet de poisson par-dessus, arrosez avec la sauce aux olives et servez avec les pommes de terre. Dégustez !