Filets de Julienne à la crème citronnée,pois gourmands et pommes rôties (SG)

Recette Filets de Julienne à la crème citronnée,pois gourmands et pommes rôties (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 02 mai 2022.
Recette traduite pour les robots culinaires
Ingrédients :
  • filets de julienne

  • Citron
  • Pois gourmands
  • Pommes
  • Crème fraîche

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • 20g de beurre

  • Huile d’olive, sel
  • Poivre

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 322.8 kcal
Lipides 18.77%
Glucides 28.15%
Protéines 47.15%
Sel 0.48%
Fibres 5.45%
pour 100g une portion
Énergie 83.3 kcal/348.54 kJ 322.8 kcal/1350.6 kJ
Lipides 3.1g 12g
Dont acides gras saturés 2.14g 8.3g
Glucides 4.65g 18g
Dont sucres 3.61g 14g
Protéines 7.79g 30.2g
Sel 0.08g 0.3g
Fibres 0.9g 3.5g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Ingrédients en circuits courts 45%
Produits français 55%
Empreinte CO2 1667g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Et si on se mettait un peu au vert après nos petits excès de chocolats de Pâques ? Avec ce filet de julienne de notre poissonnier Grandguillaume, vous êtes sûrs de vous régaler. Les pois gourmands associés aux pommes rôties sont surprenants et colorent joliment ce plat. On a aimé la petite sauce à la crème citronnée pour la touche gourmande…

 

1.Faites bouillir une casserole d'eau salée pour les pois gourmands (sinon cuisson vapeur).

2. Pelez et épépinez les pommes puis découpez-les en tranches épaisses. Faites mousser le beurre dans une poêle et cuisez les pommes 15 min environ.

3. Pendant ce temps, équeutez les pois gourmands.  Faites-les cuire 5-10min. à l’eau bouillante. Egouttez-les.

4. Rangez les filets de julienne sur une grande poêle. Recouvrez d’eau froide. Ajoutez la moitié du citron pelé à vif et coupé en tranches ainsi que du gros sel. Amenez progressivement à ébullition et cuisez pendant 5 min. à léger frémissement. Egouttez.

5. Faites chauffer la crème dans une petite casserole sur feu doux avec un peu de sel et de poivre. Zestez le demi citron restant à l'aide d'une râpe fine et ajoutez-le ainsi que le jus, mélangez. Faites chauffer quelques minutes (jusqu'à frémissement) puis retirez la casserole du feu. 

6. Quand les pommes sont cuites, ajoutez les pois gourmands. Salez, poivrez et réchauffez 2-3 min. 

7. Répartissez les légumes dans les assiettes avec un filet de poisson et la crème citronnée... Dégustez chaud !

Notre grain de sel

Le procédé de pochage consiste à cuire un poisson dans un liquide frémissant : on plonge le poisson dans un court-bouillon froid qui est porté doucement, et maintenu, à la limite de l’ébullition. Ainsi la chair du poisson ne risque pas de se fragmenter sous l’effet d’une chaleur et d’une agitation trop fortes. Le temps de cuisson est toujours mesuré à partir de l’apparition des premiers frémissements. 
On a aimé : la sauce citronnée qui donne une note gourmand à ce plat très sain, et la touche sucrée apportée par les pommes !