Recette
Tarte au citron meringuée

La recette

Voilà une tarte très… gourmande !

Bon « une fois n’est pas coutume » comme disaient nos grands-mères…. C’est pour le plaisir et rien que pour le plaisir.

Avec l’inimitable pâte sablée artisanale de notre pâtissier (Bettant-69), une délicieuse crème citron que vous allez préparer en un rien de temps et… si vraiment vous être très gourmands, vous couvrirez le tout d’une meringue italienne.

1. Préchauffez le four à 180°.

2. Etalez la pâte dans un moule à tarte, recouvrez de papier cuisson et de grain de riz, ou lentilles et faites cuire la pâte 15 min. (12 min. si vous choisissez l’option avec meringue). Elle doit être cuite mais pas dorée.

3. Pendant ce temps, préparez votre crème citron : prélevez le zeste des 2 citrons non traités, pressez leur jus, mélangez le tout avec 160g de sucre (gardez le reste pour la meringue) à l’aide d’un fouet et ajoutez 2 œufs.

4. Faites chauffer tout doucement 40g de beurre dans une casserole, une fois qu’il est fondu, ajoutez la préparation au citron et faites cuire à feu moyen en surveillant et en remuant régulièrement 3 à 4 min jusqu’à ce que la consistance s’épaississe, puis stoppez la cuisson. Disposez le tout sur la pâte déjà cuite, laissez refroidir.

5. Optionnel : préparez la meringue italienne. Réglez votre four à 150°. Montez 2 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez 70g de sucre tout en battant. Recouvrez la préparation au citron avec la meringue et enfournez 12 à 15 min. à 150° (surveillez bien, c’est prêt lorsque la meringue est dorée).

6. Laissez refroidir et régalez-vous !