Filet mignon à la moutarde, purée de châtaignes (SG)

Recette Filet mignon à la moutarde, purée de châtaignes (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 07 mars 2022.
Recette traduite pour les robots culinaires
Ingrédients :
  • Filet mignon de porc

  • Châtaignes cuites
  • Crème liquide

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile neutre

  • 2cs de moutarde forte
  • 5cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20g de beurre
  • Sel et poivre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 617.2 kcal
Lipides 23.5%
Glucides 41.23%
Protéines 29.67%
Sel 1.23%
Fibres 4.36%
pour 100g une portion
Énergie 202.03 kcal/845.29 kJ 617.2 kcal/2582.36 kJ
Lipides 9.33g 28.5g
Dont acides gras saturés 4.68g 14.3g
Glucides 16.37g 50g
Dont sucres 3.63g 11.1g
Protéines 11.78g 36g
Sel 0.49g 1.5g
Fibres 1.73g 5.3g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie B
Origines
Produits français 100%
Empreinte CO2 1819g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
logo Etiquettable
La recette

Un morceau très tendre, le filet mignon est toujours un succès, et il s’accommode avec beaucoup d’ingrédients ! Bien l’arroser de son jus à base de vin blanc, de moutarde et de crème au cours de la cuisson. Une purée qui change de la traditionnelle purée de pomme de terre pour apporter caractère et onctuosité à votre plat ! 

1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez les tranches de filets de porc et enduisez-les de moutarde, mettez-les dans un plat avec le vin blanc et 10cl de crème (base 4 pers). Salez, poivrez et faites cuire 15 min au four (ajoutez un peu de liquide si nécessaire).

2. Faites dissoudre le cube de bouillon dans 50 cl d’eau bouillante (base 4 pers).

3. Faites revenir les châtaignes dans une sauteuse 2 à 3 min avec un peu d’huile. Versez le bouillon. Laissez cuire 10 min à petits bouillons à découvert.

4. Retirez les châtaignes du bouillon avec l’écumoire et mixez-les avec le beurre et un peu de bouillon pour obtenir une purée onctueuse. Salez, poivrez.

5. Mélangez le reste du bouillon avec un peu de crème, cela fera la sauce pour le filet mignon.

6. Sortez la viande du four et servez-la avec la sauce et la purée de châtaignes.

Notre grain de sel

Vous pouvez ajouter un peu de crème à votre purée de châtaigne, pour plus d’onctuosité. Couper le filet de porc en tranches permet de gagner du temps de cuisson mais si vous disposez d’un peu plus de temps vous pouvez cuire votre filet mignon entier en cocotte : vous le faites d’abord dorer rapidement dans un mélange d’huile et de beurre. Vous le retirez de la cocotte et jetez le surplus de gras, vous déglacez la
cocotte avec le vin blanc et un peu de bouillon ou d’eau et la crème. Vous tartinez le filet mignon de moutarde et le remettez dans la cocotte où vous le laissez cuire environ 30 minutes à feu très doux. Votre viande n’en sera que plus savoureuse!