Salade d'endives aux noix et au comté - Frites de polenta (SG)

Recette Salade d'endives aux noix et au comté - Frites de polenta (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 07 février 2022.
Recette végétarienne
Ingrédients :
  • endives

  • Pomme
  • Comté
  • Noix
  • Polenta

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d’olive

  • Vinaigrette (conseillé : huile de noix ou huile neutre
  • Vinaigre de xérès
  • Moutarde)
  • Sel
  • Poivre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 214.4 kcal
Lipides 34.2%
Glucides 33.15%
Protéines 24.16%
Sel 1.8%
Fibres 6.69%
pour 100g une portion
Énergie 88.96 kcal/372.22 kJ 214.4 kcal/897.05 kJ
Lipides 5.52g 13.3g
Dont acides gras saturés 2.53g 6.1g
Glucides 5.35g 12.9g
Dont sucres 2.37g 5.7g
Protéines 3.9g 9.4g
Sel 0.29g 0.7g
Fibres 1.08g 2.6g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 99%
Produits français 100%
Empreinte CO2 320g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

1. Lavez les endives et émincez-les finement en prenant soin d’enlever largement le cœur qui donne un goût d’amertume.

2. Pelez et coupez la pomme en petits cubes. Coupez le comté en cubes également. Cassez les noix. (option : faites-les griller quelques min. dans une poêle à sec).

3. Préparez une vinaigrette comme conseillé ci-dessus, mélangez le tout.

4. Dans une casserole, versez 70cl d'eau bien salée, portez à ébullition puis versez la polenta en pluie. Mélangez avec une cuillère en bois à feu doux environ 5 min jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole, poivrez. En fin de cuisson, versez la polenta dans un plat à tarte, aplatissez-la un peu puis réservez 5 min. au frais.

5. Détaillez ensuite des « frites » de polenta. Dans une grande poêle bien chaude, versez 4cs d'huile d'olive puis faire colorer sur chaque face les frites de polenta environ 5 min. de chaque coté, saupoudrez légèrement de sel. Poivrez.

6. Dégustez la salade d’endives avec les frites de polenta en accompagnement.

Notre grain de sel

La Polenta d’origine Italienne est un type de semoule très fine à base de maïs donc sans gluten et qui peut se cuisiner en remplacement du riz ou des pâtes. Vous pouvez aussi la parfumer de curry ou de curcuma pour plus de saveurs.