Salade gourmande de quinoa à l'avocat et aux abricots secs (SG)

Croquante, fondante et réconfortante, cette salade de quinoa est juste parfaitement équilibrée en gout comme sur le plan nutritionnel. Composée de produits délicieux, avocat, pois chiches, abricots secs, salade de roquette et noisettes... Vous allez redécouvrir le quinoa qui est une céréale très digeste et facile à twister. 

1. Faites cuire le quinoa : rincez-le, mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume en eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire à couvert jusqu'à ce que les graines s'ouvrent (environ 20min). Salez en fin de cuisson. Laissez reposer afin qu'elles absorbent l'eau restante si nécessaire.

2. Pendant la cuisson du quinoa, pressez le citron, pelez les avocats, coupez-les en grandes lamelles, mettez-les dans un saladier et arrosez de jus de citron vert. Coupez les abricots secs en morceaux. Rincez et égouttez les pois chiches. Ajoutez le tout dans le saladier.

3. Émincez finement les oignons nouveaux en gardant une petite partie du vert, ajoutez-les. Torréfiez les noisettes quelques minutes dans une poêle bien chaude à sec.

4. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, les noisettes torréfiées, le quinoa et la roquette rincée. Salez et poivrez, mélangez.

5. Servez et dégustez.