Recette
Velouté de maïs à la fourme d'Ambert, œufs-coque et mouillettes de campagne

La recette

Pour changer un peu des soupes classiques, voici une idée originale qui va ravir les gourmands en mal d'inspiration. Des grains de maïs et de l'échalote à faire revenir à la poêle et à mixer finement avec de la fourme d'Ambert, voilà qui vous interpelle déjà non? Alors vous n'avez plus qu'à tester au plus vite ce velouté pour épater votre tablée qui va se régaler!! 

1. Sortez les œufs du réfrigérateur.

2.  Mixez finement au robot les grains de maïs avec leur jus (ou si vous préférez un résultat plus velouté, passez le maïs au presse-purée afin d'éliminer les petites peaux).

3. Pelez et émincez l’échalote.  Dans une grande casserole à feu vif, faites-la revenir dans le beurre (ou de l'huile) pendant 1 à 2 min.

4. Ajoutez le maïs mixé et le lait. Assaisonnez en sel et poivre. Au premier bouillon vérifiez la texture et mixez de nouveau si vous voulez un velouté. 

5. Coupez la fourme d'Ambert en morceaux et ajoutez-en les 2/3 dans le velouté. Laissez cuire en remuant pendant 5 min jusqu'à ce que le fromage soit fondu..

6. Effeuillez et ciselez le persil. vérifiez l'assaisonnement du velouté et servez-le agrémenté de persil et de petits morceaux de fourme restants.

7. Faites cuire les œufs à la coque : mettez de l’eau à chauffer. Lorsque l’eau bout, plongez-y les œufs à l'aide d'une cuillère et comptez 3 min de cuisson avant de les sortir de l’eau. Accompagnez de mouillettes de pain au levain préalablement grillé.