Curry doux de potiron, riz thaï

Recette végétarienne et délicieuse, ce curry de potiron aux pois chiche et au lait de coco se déguste accompagné de riz thaï. Un délice pour les yeux et pour l'estomac ! A essayer rapidement !

1. Pelez et émincez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Écrasez les tiges de citronnelle avec le manche d’un grand couteau.

2. Mettez le riz thaï dans une casserole et couvrez-le avec le double de son volume d’eau salée, ajoutez de la badiane (optionnel). Portez à ébullition, laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (sinon cuisson vapeur).

3. Epluchez et coupez  le potiron en cubes de 2-3cm.

4. Dans une grande casserole, chauffez l’huile neutre à feu vif et faites revenir l’oignon 2-3 min., les cubes de potiron et faites-le cuire 5 min. Ajoutez l’ail, le gingembre, la pâte de curry jaune, la cardamone (optionnel), les tiges de citronnelle et cuisez encore 2 min. Salez. Ajoutez le lait de coco et portez à ébullition.

5. Une fois que ça bout, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le potiron soit ramolli, env. 10 min. Puis ajoutez les pois chiches égouttés et faites réchauffer 3 min.

6. Assaisonnez ce curry avec la sauce soja (optionnel) et le jus du citron . Enlever les tiges de citronnelle. Servez avec le riz et régalez vous !