Risotto aux cèpes - salade verte

Une recette classique qui brille par ses saveurs connues mais redécouvertes grâce à des produits de qualité. Quoi de mieux que de se régaler avec des produits de tous les jours ?

1. Faites tremper les cèpes 30 min. dans un bol d’eau tiède. 

2. Faites bouillir ½ litre d’eau avec un bouillon cube.  

3. Rincez les cèpes plusieurs fois. Coupez-les en morceaux. Pelez et hachez l’oignon.

4. Dans une casserole antiadhésive, chauffez 20g de beurre et faites revenir l'oignon haché et les cèpes, ajoutez le riz, remuez avec une spatule en bois pour bien enrober le riz de beurre. Versez le vin blanc et portez à ébullition, tout en remuant laissez réduire à sec. Ajoutez en remuant, louche par louche, le bouillon bien chaud. Salez et poivrez. Attendez toujours l'absorption du liquide avant d'ajouter à nouveau une louche. Poursuivez la cuisson pendant environ 25 min, en remuant régulièrement, tout en ajoutant régulièrement un peu de bouillon. 

5. Pendant ce temps, préparez la salade et la vinaigrette.

En fin de cuisson ajoutez 20-30g de beurre. Selon votre goût, parsemez de parmesan râpé. Servez aussitôt avec la salade assaisonnée.