Filet de veau aux châtaignes et aux pommes - légumes rôtis

Recette Filet de veau aux châtaignes et aux pommes - légumes rôtis
Ingrédients :
  • filet de veau

  • Châtaignes
  • Pommes
  • Oignon
  • Patate douce
  • Carottes
  • Oignon rouge
  • Panais
  • Vin blanc
  • Crème fraiche

Ingrédients du placard :
  • Huile d’olive

  • 30g de beurre
  • Papier cuisson
  • Ail
  • 1 bouillon cube
  • Herbes de Provence
  • 1cc de sucre sel
  • Poivre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 835.4 kcal
Lipides 12.17%
Glucides 55.35%
Protéines 21.52%
Sel 0.61%
Fibres 10.35%
pour 100g une portion
Énergie 105.71 kcal/442.3 kJ 835.4 kcal/3495.31 kJ
Lipides 2.8g 22.1g
Dont acides gras saturés 1.46g 11.5g
Glucides 12.73g 100.6g
Dont sucres 5g 39.5g
Protéines 4.95g 39.1g
Sel 0.14g 1.1g
Fibres 2.38g 18.8g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 100%
Empreinte CO2 3601g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Nous avons sélectionné pour vous des produits de premier choix auprès de nos fournisseurs de la région Rhône-Alpes.

Les plats sont très simples à réaliser et seront prêts en 45 minutes à 1h suivant le nombre de personnes.

Filet de veau aux châtaignes et aux pommes - légumes rôtis

1. Préchauffez votre four à 180°

2. Epluchez tous les légumes (sauf l’oignon jaune), et coupez-les en bâtonnets de la taille de grosses frites. Epluchez et coupez l’oignon rouge en quartiers. Déposez ces légumes découpés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Saupoudrez d’herbes de Provence et de sucre, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez, mélangez, enfournez pour 40 min. (prolongez la cuisson si nécessaire les légumes doivent être confits). Retournez-les à mi-cuisson.

3. Epluchez l’oignon et émincez-le finement Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux et faites-le revenir 2 min. Réservez. Epluchez les pommes et coupez-les en tranches. Placez le filet de veau dans la cocotte, salez, poivrez et faites-le dorer 3 à 4 min de chaque côté . Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer 2 min, ajoutez le bouillon cube mélangé dans 1/2 verre d’eau puis ajoutez les pommes et l’oignon cuit et faites cuire à feu doux 40min (base 4 pers). 10 min avant la fin de cuisson ajoutez les châtaignes. En fin de cuisson ajoutez la crème et mélangez.

4. Coupez le filet de veau en tranches, il doit être légèrement rosé et servez avec les légumes rôtis.

5. Régalez-vous !

Notre grain de sel

Le filet mignon de veau est excellent tendre, il faudra bien respecter son temps de cuisson. Vous pouvez aussi l’associer à des cèpes séchés. Riz ou gratin dauphinois accompagneront également très bien ce plat. N’hésitez pas à faire chauffer vos assiettes avant le dressage, surtout si vous êtes nombreux (au four à 60° ou au micro-ondes avec un récipient d’eau ou dans l’évier rempli d’eau chaude).