Recette
Saumon gravlax - sauce à l'aneth

La recette

Nous avons sélectionné pour vous des produits de premier choix auprès de nos fournisseurs de l’agglomération lyonnaise.

Pour cette entrée prévoyez de faire mariner le saumon la veille, ensuite le jour J, il vous restera la petite crème à préparer et le temps de dressage sur assiette.

Quant aux plats, ils sont très simples à réaliser et seront prêts en 45 minutes à 1h suivant le nombre de personnes.

Saumon gravlax sauce à l'aneth et bouqet de mâche

1. Concassez le poivre, les graines de fenouil et les baies roses et l'aneth. Mélangez-les ensuite avec le mélange sucre, gros sel.

2. Répartissez cette saumure sur une plaque puis posez le saumon par-dessus, côté chair. Recouvrez la face visible entière de saumure d'un film alimentaire puis laissez au frais pendant minimum 12 h (l’idéal serait 24h).

3. Lorsque la chair est bien rigide et brillante, rincez le saumon à l'eau claire puis séchez-le à l'aide de papier absorbant.

4. Dans un bol mélangez la crème avec le jus d’un demi citron et quelques brins d’aneth

5. Coupez de fines tranches de saumon et dégustez avec la crème citronnée.