Salade Lyonnaise

Recette Salade Lyonnaise
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 27 décembre 2021.
Ingrédients :
  • Salade

  • Oeufs
  • Tranches fines de lard fumé
  • Pain de campagne 

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d’olive

  • De quoi faire une vinaigrette
  • Vinaigre blanc
  • Sel
  • Poivre
  • Herbes de Provence (optionnel)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 288.3 kcal
Lipides 29.64%
Glucides 32.42%
Protéines 31.84%
Sel 2.95%
Fibres 3.16%
pour 100g une portion
Énergie 155.63 kcal/651.15 kJ 288.3 kcal/1206.25 kJ
Lipides 8.64g 16g
Dont acides gras saturés 2.21g 4.1g
Glucides 9.45g 17.5g
Dont sucres 0.16g 0.3g
Protéines 9.28g 17.2g
Sel 0.86g 1.6g
Fibres 0.92g 1.7g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie B
Origines
Légumes et fruits de saison 1%
Produits français 80%
Empreinte CO2 453g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

1. Préchauffer le four à 120°C.

2. Disposez les tranches de lard sur une plaque de four et faites-les sécher à four doux pendant environ 20 minutes.

3. Lavez et essorez la salade.

4. Coupez les tranches de pain en cubes, arrosez-les légèrement d’huile d’olive et faites-les colorer quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse.

5. Préparez une vinaigrette avec 1cs de moutarde à l’ancienne, 2cs de vinaigre de xérès, du sel, du poivre, 2cs d’huile d’olive et 1cs de herbes de Provence (optionnel).

6. Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition et stabilisez à ébullition. Versez une petite tasse de vinaigre blanc (ou classique) dans la casserole. Cassez un œuf dans une tasse et versez-le dans l’eau. Dès coagulation du blanc, compactez le blanc autour du jaune à l’aide de 2 cuillers à soupe. Laissez environ 3 min. puis retirez l’œuf avec une 
écumoire. Répétez l’opération pour chaque œuf.

7. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette et disposez-la dans chaque assiette. Ajoutez dessus les œufs pochés, les croûtons et les tranches de lard séchées. Servez aussitôt.

Notre grain de sel

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