Omelette à l'orientale - Couscous d'épeautre

Une recette rapide et équilibrée qui peut se cuisiner avec des épices si l'on veut accentuer le coté orientale. Une omelette aux saveurs multiples, avec des poivrons, des courgettes, des oignons...prête en en tour de main!

1. Pelez et émincez finement l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une sauteuse antiadhésive avec un filet d’huile d’olive.

2. Pendant ce temps lavez et coupez les poivrons en petits cubes, ajoutez-les au mélange oignons-ail. Lavez et coupez la courgette en petits cubes et ajoutez-la dans la sauteuse, salez, poivrez, ajoutez le cumin ou le ras el hanout et le piment (option) et laissez mijoter 15 min à découvert.

3. Lavez et ciselez le persil.

4.  Faites bouillir le même volume d'eau que le couscous d'épeautre. Versez l’eau bouillante salée sur le couscous, couvrez et laissez gonfler 6min. Egrainez à la fourchette et ajoutez un peu d’huile d’olive ou du beurre.

5. Cassez les œufs un par un dessus, remuez doucement et laissez cuire 3min de plus.

5. Servez sans attendre en parsemant un peu de persil dans chaque assiette avec le couscous d'épeautre.