Filets de carrelet poêlés, cipollata (oignons confits) - chou braisé (SG)

Recette Filets de carrelet poêlés, cipollata (oignons confits) - chou braisé (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 13 décembre 2021.
Recette traduite pour les robots culinaires
Ingrédients :
  • filet de carrelet

  • Chou frisé
  • Oignons

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d’olive

  • Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 1cs de sucre

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 353.7 kcal
Lipides 28.1%
Glucides 20.11%
Protéines 43.97%
Sel 1.32%
Fibres 6.5%
pour 100g une portion
Énergie 95.02 kcal/397.55 kJ 353.7 kcal/1479.88 kJ
Lipides 5.1g 19g
Dont acides gras saturés 0.91g 3.4g
Glucides 3.65g 13.6g
Dont sucres 1.67g 6.2g
Protéines 7.98g 29.7g
Sel 0.24g 0.9g
Fibres 1.18g 4.4g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 100%
Empreinte CO2 1884g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
logo Etiquettable
La recette

Voici une recette qui devrait plaire à toute la famille. Le carrelet est un poisson qui plait particulièrement aux enfants car il est doux et très fin et que son gout est peu prononcé. Un plat de saison à servir avec un confit d'oignons et un légume de saison, le chou, particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel et qui se cuisine très rapidement.

1. Epluchez et émincez finement les oignons.

2. Versez un bon filet d’huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les oignons, un fond d’eau chaude et le sucre. 

3. Salez, poivrez et cuisez à petit feu jusqu’à ce que les oignons soient fondants (30 min. minimum…). 

4. Pendant ce temps, émincez le chou assez finement en enlevant les grosses côtes. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites saisir le chou à feu vif 5 min en le retournant souvent puis baissez le feu et faites cuire à couvert avec un fond d'eau environ 25min.

5. Réservez les oignons cuits au chaud. Dans la même poêle mettez un filet d’huile d’olive, colorez les filets de carrelet côté peau 3 min, retournez-les puis salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 1 min. 

6. Ajoutez un morceau de beurre. Quand il est bien mousseux, arrosez les filets de poisson.

7. Vérifiez la cuisson du chou et servez-le bien chaud  en accompagnement du carrelet et de la compotée d’oignons.

Notre grain de sel

Cipolla signifie oignon en italien, le mot cipollata désigne le confit d’oignons, plat typique de la Toscane. L’usage de ce mot pour désigner la saucisse « chipolata » vient probablement de l’habitude italienne d’accommoder ce plat avec des morceaux de saucisse. Vous pouvez arroser le poisson d’un filet de citron. La vitelotte est une variété cultivée dans la Somme qui est étonnante par sa couleur et par ses qualités gustatives, c'est aussi une véritable source d’énergie et de vitamines !