Paillasson de pommes de terre et topinambours - Crème de betterave (SG)

Recette Paillasson de pommes de terre et topinambours - Crème de betterave (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 22 novembre 2021.
Ingrédients :
  • pommes de terre BIO

  • Topinambours BIO
  • Oignon BIO
  • Brins de persil BIO
  • Fromage râpé BIO
  • Betterave cuite BIO
  • Ricotta BIO.

    Les ingrédients fournis dans le cabas Tradi sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d'olive

  • 1 œuf
  • 2cs de farine (ou maïzena pour une recette SG)
  • Vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 463.3 kcal
Lipides 14.39%
Glucides 57.55%
Protéines 18.44%
Sel 0.86%
Fibres 8.76%
pour 100g une portion
Énergie 87.87 kcal/367.65 kJ 463.3 kcal/1938.45 kJ
Lipides 2.84g 15g
Dont acides gras saturés 1.18g 6.2g
Glucides 11.36g 59.9g
Dont sucres 4.36g 23g
Protéines 3.64g 19.2g
Sel 0.17g 0.9g
Fibres 1.73g 9.1g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 99%
Produits français 100%
Ingrédients Bio 89%
Empreinte CO2 619g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Cette recette devrait faire l'unanimité à la maison. Un incontournable de la cuisine française, les paillassons de pommes de terre, revisités avec des topinambours. Ce légume d'automne au petit gout d'artichaut si particulier et subtile.  

1. Épluchez, lavez et râpez finement les pommes de terre et les topinambours au
robot ou à la mandoline. Émincez les oignons.

2. Essorez ces légumes dans une passoire en les pressant avec les mains.

3. Lavez et ciselez le persil.

4. Dans un saladier, mélangez les légumes, la farine (ou maïzena), l’œuf, le persil, le fromage râpé, du sel et du poivre.

5. Façonnez à la main des galettes d’1cm d’épaisseur environ et faites-les frire dans une grande poêle bien chaude avec un bon filet d’huile d'olive 10 min. de chaque côté.

6. Pendant ce temps, épluchez et mixez les betteraves à l’aide d’un mixeur plongeant ou au blender avec la ricotta, 1 à 2cs de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

7. Dégustez les galettes accompagnées de la crème de betterave.

Notre grain de sel

Une variante de galettes faites maison avec des topinambours au goût subtil qui rappelle celui des artichauts. Le topinambour est un légume oublié qui revient sur les étals, il renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale.