Saumon Ecossais Label Rouge mariné, brocoli et sauce à l'oseille (SG)

" Une spécialité culinaire nordique. C'est une préparation initialement utilisée comme technique de conservation mais qui est aussi un moyen de déguster le saumon autrement. Ici une recette aux influences méditerranéennes avec le Pastis et les graines de fenouil. En suivant les quantités notées, il est possible de réinventer la recette sans fin. En changeant le pastis et les épices : on peut utiliser de la vodka, mélangée avec des baies roses ou encore du gin qui s'accorde bien avec des baies de genièvre. À vous d'être créatif ! ", Thomas Chisholm

Étapes 1 et 2 à faire la veille.

1. Mélangez le sel, le sucre et les graines d'anis et de coriandre.

2. Recouvrez le saumon avec ce mélange et le pastis. Laissez mariner 8-12h au frais.

3. Une fois mariné, rincez le saumon (épongez l'excédent d'eau) puis taillez-le en cubes de 3-4 cm.

4. Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes.

5. Dans une casserole d'eau salée, faites blanchir le brocoli environ 5 min selon la taille (prolongez pour des brocolis moins croquants) et refroidissez sous l'eau froide.

6. Lavez l'oseille et enlevez les tiges. Mixez-la dans un blender avec le lait, la crème, la moitié du jus du citron et une pincée de sel.

7. Assaisonnez le brocoli avec le zeste du citron et le reste de son jus, de l'huile d'olive et du sel.

8. Déposez le brocoli au fond d'une assiette creuse puis ajoutez les dés de saumon mariné et la sauce à l'oseille autour.