Saumon Ecossais Label Rouge mariné, brocoli et sauce à l'oseille (SG)

Recette Saumon Ecossais Label Rouge mariné, brocoli et sauce à l'oseille (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 22 novembre 2021.
Ingrédients :
  • Saumon frais écossais Label Rouge

  • Pastis
  • Brocolis
  • Oseille
  • Crème
  • Citron jaune
  •   graines d'anis et coriandre

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d'olive

  • 15cl de lait
  • 150g de sucre
  • 35g de sel

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 632.8 kcal
Lipides 24.41%
Glucides 34.71%
Protéines 28.41%
Sel 6.88%
Fibres 5.59%
pour 100g une portion
Énergie 117.46 kcal/491.44 kJ 632.8 kcal/2647.64 kJ
Lipides 5.85g 31.5g
Dont acides gras saturés 2.08g 11.2g
Glucides 8.32g 44.8g
Dont sucres 8.3g 44.7g
Protéines 6.81g 36.7g
Sel 1.65g 8.9g
Fibres 1.34g 7.2g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie C
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 100%
Empreinte CO2 1047g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

" Une spécialité culinaire nordique. C'est une préparation initialement utilisée comme technique de conservation mais qui est aussi un moyen de déguster le saumon autrement. Ici une recette aux influences méditerranéennes avec le Pastis et les graines de fenouil. En suivant les quantités notées, il est possible de réinventer la recette sans fin. En changeant le pastis et les épices : on peut utiliser de la vodka, mélangée avec des baies roses ou encore du gin qui s'accorde bien avec des baies de genièvre. À vous d'être créatif ! ", Thomas Chisholm

Étapes 1 et 2 à faire la veille.

1. Mélangez le sel, le sucre et les graines d'anis et de coriandre.

2. Recouvrez le saumon avec ce mélange et le pastis. Laissez mariner 8-12h au frais.

3. Une fois mariné, rincez le saumon (épongez l'excédent d'eau) puis taillez-le en cubes de 3-4 cm.

4. Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes.

5. Dans une casserole d'eau salée, faites blanchir le brocoli environ 5 min selon la taille (prolongez pour des brocolis moins croquants) et refroidissez sous l'eau froide.

6. Lavez l'oseille et enlevez les tiges. Mixez-la dans un blender avec le lait, la crème, la moitié du jus du citron et une pincée de sel.

7. Assaisonnez le brocoli avec le zeste du citron et le reste de son jus, de l'huile d'olive et du sel.

8. Déposez le brocoli au fond d'une assiette creuse puis ajoutez les dés de saumon mariné et la sauce à l'oseille autour.

Notre grain de sel

Une spécialité culinaire nordique. C'est une préparation initialement utilisée comme technique de conservation mais qui est aussi un moyen de déguster le saumon autrement. Ici une recette aux influences méditerranéennes avec le Pastis et les graines de fenouil. En suivant les quantités notées, il est possible de réinventer la recette sans fin. En changeant le pastis et les épices : on peut utiliser de la vodka, mélangée avec des baies roses ou encore du gin qui s'accorde bien avec des baies de genièvre. À vous d'être créatif !

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