Recette
Saumon Ecossais Label Rouge mariné, brocoli et sauce à l'oseille (SG)

Recette Saumon Ecossais Label Rouge mariné, brocoli et sauce à l'oseille (SG)
Succulente recette facile à préparer de Saumon Ecossais Label Rouge mariné, brocoli et sauce à l'oseille (SG), fini le manque d’idée pour vos repas et la corvée des courses interminables après le travail.
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 22 novembre 2021.

Ingrédients :

  • Saumon frais écossais Label Rouge

  • Pastis
  • Brocolis
  • Oseille
  • Crème
  • Citron jaune
  •   graines d'anis et coriandre

    Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).

Ingrédients du placard :

  • Huile d'olive

  • 15cl de lait
  • 150g de sucre
  • 35g de sel

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

5 minutes

Facilité :

Equilibre du repas :

Informations nutritionnelles

Calories : 630.2 kcal
Lipides 24.4%
Glucides 34.86%
Protéines 28.43%
Sel 6.93%
Fibres 5.38%
pour 100g une portion
Énergie 116.97 kcal/489.42 kJ 630.2 kcal/2636.76 kJ
Lipides 5.81g 31.3g
Dont acides gras saturés 2.08g 11.2g
Glucides 8.3g 44.7g
Dont sucres 8.17g 44g
Protéines 6.77g 36.5g
Sel 1.65g 8.9g
Fibres 1.28g 6.9g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore de la recette, catégorie C

Origines

Légumes et fruits de saison 84%
Produits français 100%
Empreinte CO2 1048g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Pendant tout le mois de novembre, Recettes et Cabas et Thomas Chisholm, candidat Top Chef 2021 vous proposent 4 recettes faciles et rapides à base d'un produit d'exception : le Saumon Écossais Label Rouge.

Découvrez le mot du Chef Thomas Chisholm sur la recette de cette semaine : le Saumon Ecossais Label Rouge mariné, brocoli et sauce à l'oseille

" Une spécialité culinaire nordique. C'est une préparation initialement utilisée comme technique de conservation mais qui est aussi un moyen de déguster le saumon autrement. Ici une recette aux influences méditerranéennes avec le Pastis et les graines de fenouil. En suivant les quantités notées, il est possible de réinventer la recette sans fin. En changeant le pastis et les épices : on peut utiliser de la vodka, mélangée avec des baies roses ou encore du gin qui s'accorde bien avec des baies de genièvre. À vous d'être créatif ! ", Thomas Chisholm

Étapes 1 et 2 à faire la veille.

1. Mélangez le sel, le sucre et les graines d'anis et de coriandre.

2. Recouvrez le saumon avec ce mélange et le pastis. Laissez mariner 8-12h au frais.

3. Une fois mariné, rincez le saumon (épongez l'excédent d'eau) puis taillez-le en cubes de 3-4 cm.

4. Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes.

5. Dans une casserole d'eau salée, faites blanchir le brocoli environ 5 min selon la taille (prolongez pour des brocolis moins croquants) et refroidissez sous l'eau froide.

6. Lavez l'oseille et enlevez les tiges. Mixez-la dans un blender avec le lait, la crème, la moitié du jus du citron et une pincée de sel.

7. Assaisonnez le brocoli avec le zeste du citron et le reste de son jus, de l'huile d'olive et du sel.

8. Déposez le brocoli au fond d'une assiette creuse puis ajoutez les dés de saumon mariné et la sauce à l'oseille autour.

Notre grain de sel

Une spécialité culinaire nordique. C'est une préparation initialement utilisée comme technique de conservation mais qui est aussi un moyen de déguster le saumon autrement. Ici une recette aux influences méditerranéennes avec le Pastis et les graines de fenouil. En suivant les quantités notées, il est possible de réinventer la recette sans fin. En changeant le pastis et les épices : on peut utiliser de la vodka, mélangée avec des baies roses ou encore du gin qui s'accorde bien avec des baies de genièvre. À vous d'être créatif !

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