Recette

Blanquette de truite saumonée et légumes anciens - Riz

La recette

Une recette proposée par le candidat de Top Chef 2021 Thomas Chisholm 

" Une réinterprétation d'un classique français. La blanquette est une recette habituellement réalisée avec du veau, ici je vous propose une version au saumon. C'est un bon moyen de consommer moins de viande tout en dégustant un plat apprécié de tous et toutes. La blanquette est un plat en sauce complet, sain et réconfortant que vous pouvez conserver plusieurs jours très facilement ! Le tout est de ne pas surcuire le saumon ", Thomas Chisholm

1. Faites bouillir 1L d'eau (base 4 pers) avec le cube de bouillon de volaille.

2. Épluchez et taillez les panais et les topinambours en morceaux de 4 cm environ. Faites-les cuire dans le bouillon pendant 10 à 15 min. Une fois les légumes quasi fondants, retirez-les du feu en les laissant dans le bouillon.

3. Émincez l‘oignon et colorez-le légèrement dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive. Une fois cuit, ajoutez la farine et prolongez 1min à feu doux.

4. Ajoutez le beurre puis déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon et les légumes, salez puis versez la crème. Faites cuire à petits frémissements environ 10 min jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante. Vérifiez l'assaisonnement.

5. Faites cuire le riz dans une casserole d‘eau salée pendant 11 min à couvert.

6. Taillez la truite saumonée en cubes de 4 cm environ et plongez-les dans la blanquette chaude 5 min avant de déguster.

7. Dressez dans des assiettes creuses la blanquette avec le riz sur le côté.